飲食店の厳しい環境

食材や物流費、光熱費の高騰で、値上げを検討せざるを得ない飲食店が増えていると聞きます。コロナ禍のダメージが冷めないうちに  追い打ちをかけるようなマイナス要因で、本当に同情に値します。

実際に、値上げをしたというお店も多いことでしょう。 大手グルメサイト「ぐるなび」の会員調査で 約7割の消費者が「飲食店の値上げ」を実感。「仕方がない」と理解示す声も。・・という記事があり、値上げを容認するという背景もあるようです。

新メニューの投入で値上げを検討

しかし、実際に値上げをするとなれば 「お客様が離れるのではないか」と心配になるのも事実です。 そこが心配でなかなか踏み切れないという場合は 一部のメニューを入れ替えて 新メニューを投入するという方法がおすすめです。 回転が悪いメニューや利益率の低いメニューをやめて 新しいメニューと入れ替える作戦です。

新メニューは比較するものがありませんので 高めの価格設定でも大丈夫です。 その際、検討したいのがネーミングです。 品名と価格だけではなく 価値を感じることができるメニュー名を考えてください。

試しに 「ネーミングでメニューの価格アップ」とNET検索したら 、飲食店メニュー名講座：オーダーが激増するネーミング など、ネーミングの専門サイトもありました。 （※実際に試したわけではありませんので、効果を保証する ものではありません）

ネーミングで売り上げが大幅にアップしたという事例は山ほどあります。

思わず注文したくなるネーミングの例

１，地域や起源を強調する:

「伝統の京都抹茶ラテ」
「南イタリアの陽光パスタ」
料理やドリンクの原材料や起源を強調することで、地域性や伝統にアピールできます。

２，健康や特別なダイエットを考慮:

「元気いっぱいサラダボウル」
「ヴィーガンの幸せプレート」
ネーミングに健康やダイエットに対する意識を取り入れて、健康志向の顧客層を引き付けましょう。

３，シェフや調理法に焦点を当てる:

「シェフ特製グリルチキン」
「秘伝のスパイスで焼き上げた特選ステーキ」
料理の製法やシェフのスキルを強調すれば、料理に対する信頼感や期待感を高められます。

４，季節やイベントに合わせる:

「春の恋物語パフェ」
「ハロウィン仕様！魔法のワッフル」
季節やイベントに合わせたネーミングは、季節感やイベントの雰囲気を楽しむつもりで。

ネーミングで売り上げが大幅にアップしたという事例は 山ほどあります。ぜひご検討ください。

Ryoukan